Comal (utensilios de cocina)

Un comal es una plancha lisa, llana típicamente usada en México para cocinar tortillas mexicanas, especias de la tostada, carne seca, y generalmente preparar la comida. Los utensilios de cocina similares se llaman un budare en Sudamérica. Algunos comals son cóncavos y hechos "del barro" (arcilla). Éstos todavía se hacen y usados por los pueblos indígenas de México y Centroamérica. Comals son similares a la plancha americana o tava indio, y a menudo se usan y se llaman de modo intercambiable con éstos.

Comals para el uso de casa generalmente se hacen del hierro fundido pesado y se ponen la talla para caber sobre un quemador en el stovetop (por ahí) o sobre dos quemadores al revés (alargó oval). En muchas culturas indígenas e hispanas, el comal se pasa de la abuela a la madre a la hija, la idea que es que un comal atenuado durante muchos años del uso calentará más rápido y cocinará el limpiador.

Historia

La historia de tales métodos de cocina se remonta a la era precolombiana, cuando las tortillas mexicanas del maíz nixtamal se cocinaron en un comal sobre un fuego abierto. Comales también eran usados para tostar frijoles del cacao y el café. La palabra “comal” viene de la palabra Nahuatl azteca comalli. Más recientemente, el comal ha encontrado su camino en la cocina moderna.



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